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| 能夠規劃出熱炒區和輕食區，並且擁有中島工作台的廚房一直是許多人的夢想 |
我一直覺得廚師和設計師成長歷練有許多的共通之處，完成一道色香味俱全的佳餚必須事前計畫、慎選食材、有條理的組織和無數次的反覆演練。
廚房是廚師揮灑的舞台，在美觀的材料及設備之外，理所當然要注重條理及邏輯，在我的設計經驗裡，廚房關注的細節最多最煩瑣。
而一個讓家中大廚好操作、好維護的家用廚房規劃，需要掌握四個重點：
1.操作動線，2.人體工學，3.抗菌耐用好維護的建材，4.照明光源。
1. 操作動線
一般家用廚房和餐廳的專業廚房不同，最多就是一到兩人同時操作，無論是豪宅或是小家庭的廚房，最先要注意的一定就是如何安排好設備的位置，符合料理的流程。
若將廚房的空間再細分大致上可分為四個區
以上三個案例說明廚房操作流程的位置安排，其實不會非常困難，（Ｄ）裝盤出菜的工作平台是最常被省略的空間（或是被堆滿雜物），不論廚房的大小，只要規劃時在爐具區不遠保留一處平台，廚房的便利性馬上提升一個檔次！
A.食材存放區 → B.清洗備料區 → C.烹飪料理區 → D.裝盤出菜區
依據烹飪的流程，廚房內部的設備安排也應該按照 A→B→C→D 的流程來安排才不會讓家中大廚手忙腳亂。
將工作流程的區域規劃好不單只是讓烹飪過程順利，其實更重要的部分是避免食材的交叉感染，小住宅因空間受限無法分離輕食及熟食區，在食材的存放（Ａ）和裝盤出菜區（Ｄ）使用上，要特別注意生鮮食材和熟食交叉污染的問題。空間較大的住宅能夠規劃出熱炒廚房和輕食廚房兩個空間，除了能夠控制油煙氣味，其實也更有利於分隔生鮮食材和直接食用的食材，有效的阻隔細菌污染。但不論輕食廚房和熱炒廚房，其配置的也都應符合 A→B→C→D 的流程安排。
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一字型的廚房最為常見，料理的流程也很容意安排，但因為空間
不足，出菜的空間（Ｄ）常常被迫要和清洗備料區（Ｂ）重疊。 這時候就容易發生食材污染的問題，設計時適當的將後方的空間 保留一個工作平台可以解決很多問題。 |
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| 空間較充裕的住宅建議將廚房分成熱炒區和輕食區，除了可以 隔離油煙，也因為料理的食材不同可降低交叉感染的機會。 
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以上三個案例說明廚房操作流程的位置安排，其實不會非常困難，（Ｄ）裝盤出菜的工作平台是最常被省略的空間（或是被堆滿雜物），不論廚房的大小，只要規劃時在爐具區不遠保留一處平台，廚房的便利性馬上提升一個檔次！
2. 人體工學
人體工學的計畫對於廚房工作台十分重要，若長時間在不符合使用者尺度的環境下工作，很容易累積身體的損傷。廚具規劃常常將爐具區和洗槽的設定為相同高度，這樣的設定其實不太符合人體工學，會讓使用者的手臂抬身角度過大，長期下來就會產生不適感，所以爐具平台應該比工作台面略低是比較符合人體工學的做法。
廚具立面規劃上有一個最適合的工作高度範圍，可以作為烹調料理行為和儲藏收納區塊的參考，仔細觀察一些坎入式電器設備的位置，因為要符合人體操作的高度，通常都會在中下段的位置，例如烤箱、微波爐、電鍋這些電器就不適合放置過高，因為在拿取加熱後的菜餚時，會因為視線無法關注餐盤的情況，容易產生湯汁溢出烫傷的危險，要特別注意！！
3. 抗菌耐用建材
廚房是重度操作的空間，在建材選擇上勢必要考量耐用程度。廚房的壁面和地面以磁磚是最好的選擇。近年磁磚材料使用高解析度的印刷技術，花樣選擇性已經相當的多，讓設計師有很大的發揮空間，工作台前方的壁面經常會有水花及食材碎片的噴濺，火爐前方也會經常接觸高熱的油花，需要經常清潔，除了磁磚之外，烤漆玻璃也是常用的選項，烤漆玻璃和磁磚相比減少了很多的水泥縫隙，更好清潔整理，但要注意的是工作台前方常常會需要加裝一些額外的吊架掛勾配件，這些配件必須在烤漆玻璃安裝前先和玻璃廠商溝通開孔位置，否則一但玻璃安裝完成是無法在玻璃上鑽洞安裝配件的。
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備料區的高度一定要依照使用者的身材去設定，但爐台區的高度
應比備料區的工作平台略低五公分左右，才是最符合人體工學的高度。 |
廚具立面規劃上有一個最適合的工作高度範圍，可以作為烹調料理行為和儲藏收納區塊的參考，仔細觀察一些坎入式電器設備的位置，因為要符合人體操作的高度，通常都會在中下段的位置，例如烤箱、微波爐、電鍋這些電器就不適合放置過高，因為在拿取加熱後的菜餚時，會因為視線無法關注餐盤的情況，容易產生湯汁溢出烫傷的危險，要特別注意！！
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| 工作台的高度最好能去廚具公司現場試用了解，並找出最適合的 尺寸，才不會累積長期的身體損傷。 |
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| 人體工學中最適合工作的高度，通常保留給工作平台或是烹調 的電器設備，利用其餘的空間增加收納。 |
3. 抗菌耐用建材
廚房是重度操作的空間，在建材選擇上勢必要考量耐用程度。廚房的壁面和地面以磁磚是最好的選擇。近年磁磚材料使用高解析度的印刷技術，花樣選擇性已經相當的多，讓設計師有很大的發揮空間，工作台前方的壁面經常會有水花及食材碎片的噴濺，火爐前方也會經常接觸高熱的油花，需要經常清潔，除了磁磚之外，烤漆玻璃也是常用的選項，烤漆玻璃和磁磚相比減少了很多的水泥縫隙，更好清潔整理，但要注意的是工作台前方常常會需要加裝一些額外的吊架掛勾配件，這些配件必須在烤漆玻璃安裝前先和玻璃廠商溝通開孔位置，否則一但玻璃安裝完成是無法在玻璃上鑽洞安裝配件的。
廚房的工作台面要承受頻繁的撞擊、水氣、油污，必須是堅固耐用且最好有抗菌的功能。不鏽鋼和人造石檯面是普遍使用的材料，但本身硬度稍差，刀傷或是清潔時產生刮痕缺口，容易滋生細菌是這兩種材質的缺點。有另一種石英石，製造原理和人造石相同，但石英的比例較多，硬度很高，可以承受更強的衝擊而不損壞，是我比較推薦的工作台面材料。目前市面上的品牌眾多，雖然價格是三者之間最高的，但時常有幾款促銷的型號會有優惠價，換算下來其實與人造石相差不遠。
石英石硬度非常高，所以不利於現場加工，這是小小的缺陷，在轉角交接處或是長度超過３米時石材會有美容接縫，在光線明亮的空間會比較明顯，而石英石立面轉角處較佳的接法是保留交接溝縫。
絕口不提大理石，就像是你不會用愛馬仕的皮包裝排骨便當，嬌貴不易維護的材料還是遠離廚房比較安全。
石英石硬度非常高，所以不利於現場加工，這是小小的缺陷，在轉角交接處或是長度超過３米時石材會有美容接縫，在光線明亮的空間會比較明顯，而石英石立面轉角處較佳的接法是保留交接溝縫。
絕口不提大理石，就像是你不會用愛馬仕的皮包裝排骨便當，嬌貴不易維護的材料還是遠離廚房比較安全。
4. 照明光源
廚房的工作其實很注重照明的光源，因為上方吊櫃的限制以及工作時操作者站的位置，其實天花板的光源是無法照顧到工作台面的，所以吊櫃下的光源非常重要，現在的ＬＥＤ櫥下燈非常精巧耐用也價格實惠，在設計廚具時一定要記得規劃進去。
多年累積下來的設計經驗裡，其實並不是一定要選擇昂貴的廚具系統才能彰顯廚房的價值，今天分享了許多關於廚房內部規劃的訣竅，絕大部分都跟品牌和造價無關，我相信只要掌握這些細節重點，平價的廚具一樣能五星級的使用體驗，讓愛料理的朋友大展身手做出一道道充滿幸福的料理。
下一集，無業配，總監要分享多年設計經驗裡他心目中的夢幻廚具設備！！！
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